なすとサンマのパスタ

朝の○ＨＫをまねして作ってみました。
番組では鰯をつかっていましたが、スーパーにはなかったので。
レシピは・・・・・・・
材料・２人分
・米なす･･･１コ
・塩･･･小さじ２
・エクストラバージンオリーブ油･･･大さじ２
・にんにく･･･２かけ
・赤とうがらし･･･１本
・いわし（３枚におろしたもの）･･･２匹分
・バジル･･･６枚
・オレガノ（乾燥）･･･ひとつまみ
・ミニトマト･･･８コ

・塩･･･小さじ１
・こしょう･･･適量
・白ワイン･･･大さじ２
・揚げ油･･･適量
・フェデリーニ･･･１００グラム

【仕上げ用】
・バジル･･･適量
・オレガノ（乾燥）･･･適量
・エクストラバージンオリーブ油･･･適量

※フェデリーニは、直径１．３ミリ前後のロングパスタです。
※フェデリーニは、湯１リットルに対し、塩１０グラムの塩分でゆでて、袋の表示の２分前に引き上げてください。

下準備

1. にんにくはつぶして皮を取り除く。
2. バジルは幅２ミリの細切りにする。
3. ミニトマトは１コを４等分のくし形に切る。
4. いわしは腹骨・中骨を取り除いて幅１センチに切る。

作り方

1. 米なすは、縦に３つに切る。
   ※左右の部分は器にするので厚めに、真ん中の部分は幅1センチ程度に切ること。
2. （１）の器になる部分のなすは、皮から７～８ミリを残して、スプーンで果肉をくり抜く。
   くり抜いた果肉は粗く刻む。
   中心の１センチの部分は１センチ角に切る。
3. （２）の２つの器に、それぞれ塩小さじ２分の１ずつを振り、くり抜いた果肉と角切りにした部分には塩小さじ１を振って５分ほど置く。
4. 揚げ油を１８０度に熱して、水気をふき取った器と水気をしっかり絞った果肉を入れて揚げる。器は約４分。果肉の部分は２分が目安。
5. フライパンにエクストラバージンオリーブ油・つぶしたにんにく・赤とうがらしを入れて弱火で１分半ほど加熱し、油に香りをうつす。
6. （５）のフライパンを強火にかけバジルの半量・オレガノ・いわし・揚げたなすの果肉・塩・こしょうを加えていため、白ワインを加えてアル コールを飛ばす。
7. （６）にミニトマト・ゆで汁（大さじ３～４）を入れ、ゆで上がったフェデリーニ・残りのバジルを加えてあえる。
8. 皿になすの器と（７）を盛り、バジルを飾り、オレガノとエクストラバージンオリーブ油を散らす。★ＮＨＫさんホームページより抜粋